丙酸（propanoic acid），又称初油酸，是一种短链饱和脂肪酸，化学式为CH3CH2COOH。丙酸是无色、有腐蚀性的液体，有刺激性气味。
丙酸主要用作食品防腐剂和防霉剂，也可用作啤酒等中黏性物质抑制剂，硝酸纤维素溶剂和增塑剂，还可用于镀镍溶液的配制、食品香料的配制以及医药、农药、防霉剂等的制造。
1.性状：无色油状液体，有刺激性气味
2.熔点（℃）：-21.5
3.沸点（℃）：141.1
4.密度（g/cm3）：0.99
5.相对蒸气密度（空气=1）：2.56
6.饱和蒸气压（kPa）：1.33（39.7℃）
7.燃烧热（kJ/mol）：-1525.8
8.临界温度（℃）：339
9.临界压力（MPa）：4.53
10.辛醇/水分配系数：0.25~0.33
11.闪点（℃）：54（CC）
12.引燃温度（℃）：485
13.爆炸上限（%）：14.9
14.爆炸下限（%）：3.0
15.溶解性：与水混溶，可混溶于乙醇、乙醚、氯仿
16.折射率（20ºC）：1.3848
17.折射率（25ºC）：1.3843
18.黏度（mPa·s，5ºC）：1.175
19.黏度（mPa·s，30ºC）：0.958
20.闪点（ºC）：51
21.蒸发热（kJ/mol，25ºC）：54.93
22.蒸发热（kJ/mol，b.p.）：32.31
23.熔化热（kJ/mol）：7.54
24.生成热（kJ/mol，25ºC，液体）：-511.29
25.比热容（kJ/(kg·K)，20ºC，定压）：2.08
26.热导率（W/(m·K)，20ºC）：28.8854
27.热导率（W/(m·K)，60ºC）：23.4337
28.热导率（W/(m·K)，100ºC）：19.0204
29.体膨胀系数（K-1，20ºC）：1.10×10-3
30.体膨胀系数（K-1，55ºC）：1.14×10-3
31.体膨胀系数（K-1，100ºC）：1.62×10-3
32.临界密度（g·cm-3）：0.318
33.临界体积（cm3·mol-1）：233
34.临界压缩因子：0.219
35.偏心因子：0.2536
36.溶度参数(J·cm-3)0.5：19.459
37.van der Waals面积（cm2·mol-1）：6.530×109
38.van der Waals体积（cm3·mol-1）：43.420
39.气相标准燃烧热（焓）（kJ·mol-1）：-1584.5
40.气相标准声称热（焓）（kJ·mol-1）：-453.5
41.液相标准燃烧热（焓）（kJ·mol-1）：-1527.3
42.液相标准声称热（焓）（kJ·mol-1）：-510.7
43.液相标准热熔（J·mol-1·K-1）：158.4
贮存方法：
储存于阴凉、通风的库房。远离火种、热源。库温不超过32℃，相对湿度不超过80%。保持容器密封。应与氧化剂、还原剂、碱类分开存放，切忌混储。采用防爆型照明、通风设施。禁止使用易产生火花的机械设备和工具。储区应备有泄漏应急处理设备和合适的收容材料。
用途：
主要用作食品防腐剂和防霉剂。还可用作啤酒等中黏性物质抑制剂。用作硝酸纤维素溶剂和增塑剂。也用于镀镍溶液的配制，食品香料的配制以及医药、农药、防霉剂等的制造。
食品防腐剂
丙酸的防真菌和霉菌效果在pH值6.0以下时优于苯甲酸，价格低于山梨酸，是理想的食品防腐剂之一，因而作为食品防腐剂在我国具有巨大的潜在市场。
除草剂
在农药行业，丙酸可用于生产丙酰胺，进而生产部分除草剂品种。根据农药工业发展规划，除草剂是我国农药行业重点发展品种。
香料
在香料行业，用丙酸可以制取香料丙酸异戊酯、芳樟酯、丙酸香叶酯、丙酸乙酯、丙酸苄酯等，进而用于食品、化妆品、肥皂的香料。
药物
在医药行业，丙酸的主要衍生物有维生素B6、萘普生、脑脉宁等。丙酸在体内外均有较弱的抑制真菌生长的作用。可用于皮肤真菌病的治疗，常与十一烯酸锌等配成复方制剂外用。
